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Fate ammorbidire il burro a temperatura ambiente, poi lavoratelo bene in una ciotola con lo zucchero. Ottenuto un composto cremoso e omogeneo, unite il tuorlo intero, metà albume e il cacao amaro setacciato.
Unite le Gallettine ben sbriciolate e inumidite goccia a goccia con il Rum e con il Marsala. Date al composto la forma di un salame avvolgendolo in un foglio di carta oleata e fate raffreddare in frigorifero per 4 ore. Servite il salame di cioccolato freddo tagliato a fette.

Un’idea in più
Per variare il gusto del vostro dolce potete utilizzare una granella di nocciole delle Langhe (circa 200 g) da aggiungere all’impasto e sostituire Rum e Marsala con una spruzzata di liquore all’arancia.