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Lievitazione naturale

Tutti i prodotti da ricorrenza della Balocco nascono grazie ad un delicato processo noto come "lievitazione naturale". Tutto ha origine dal "lievito madre", una miscela di microrganismi (lieviti e lattobacilli), a cui vengono aggiunti progressivamente acqua e farina. I lieviti, nutrendosi degli amidi presenti nella farina, producono anidride carbonica che induce un aumento di volume dell’impasto.
Tale processo, immutato da secoli, necessita di una lunga serie di impasti e riposi successivi in condizioni particolari di temperatura ed umidità; richiede abilità, cura e grande esperienza. La pasta lievitata in questo modo rende il prodotto particolarmente leggero e fragrante, con una vita eccezionalmente lunga senza l’ausilio di conservanti.